Butirometrija (od grčkog butyron - ulje i metreo - mjerim) je metoda za određivanje količine masti u mlijeku i mliječnim proizvodima pomoću posebnog uređaja - butirometra (butirometar). Kao glavni reagens koristi se jaka sumporna kiselina, koja pretvara netopljive kalcijeve soli mlijeka u topljivi kazeinski spoj sumporne kiseline. Potonji oštro smanjuje količinu adsorpcije masnih kuglica i time potiče njihovu fuziju.

U SSSR-u proizvode: a) butirometar za mlijeko i mliječne proizvode (GOST 1962-50);
b) butirometar za vrhnje (GOST 1963-51);
c) butirometar za obrano mlijeko, mlaćenicu i sirutku (GOST 1964-53).

Butirometar za mlijeko i mliječne proizvode (slika, a) koristi se za određivanje količine masti u mlijeku, usirenom mlijeku, acidofilnom mlijeku, acidofilnom kefiru, kumisu, mliječnom sladoledu i siru. Svaka duga crta na vagi predstavlja 1 g, a svaka mala crta predstavlja 0,1 g masti na 100 g mlijeka.

Butirometri: a - za mlijeko i mliječne proizvode; b - za kremu; c - za obrano mlijeko, mlaćenicu i sirutku; 1 - glava; 2 - vrat; 3 - tijelo; 4 - vrat.

Butirometar za vrhnje (slika, b) koristi se za određivanje količine masti u vrhnju, kiselom vrhnju, svježem siru, proizvodima od skute i sladoledu. Dizajniran je u osnovi kao butirometar za mlijeko.

Butirometar za obrano mlijeko, mlaćenicu i sirutku (sl., c) konstruiran je kao i prethodni, s tom razlikom što je volumen njegovog radnog dijela dvostruko veći od volumena maslačara za mlijeko i vrhnje. Vrat butirometra je izdužen u obliku cijevi vrlo uskog promjera, a skala ima podjele koji označavaju desetinke i stotinke grama. Količina masti u proizvodima za koje je ovaj uređaj namijenjen proučavanju vrlo je mala. Stoga za analizu uzimaju mnogo više od punomasnog mlijeka, a ljestvica butirometra mora biti točnije kalibrirana.

Određivanje masti u mlijeku. Butirometar se postavi na stalak, ulije se 10 ml H 2 SO 4 (pl. 1,81 -1,82), zatim se, lagano naginjući uređaj, pažljivo nanese 11 ml dobro izmiješanog mlijeka (t° 20°). kiselinu uz njegovu stijenku, izbjegavajući miješanje mlijeka s H 2 SO 4; dodajte 1 ml izoamil alkohola.

Opisani postupak unošenja tekućine u butirometar strogo se poštuje, pri čemu se pazi da se ne smoči vrat uređaja. Pipeta za mlijeko je dizajnirana za slobodan protok tekućine, preostala kap mlijeka se ne ispuhuje. Butirometar zatvorite čepom, uvrnuvši ga tako da kružna izbočina na čepu sjedne u navoj grla. Pluto mora biti suho. Umotavši butirometar u ručnik (tekućina i uređaj su vrlo vrući), primite ga za vrat i, držeći čep prstom, protresite nekoliko puta dok se u butirometru ne dobije homogena masa bez pahuljica. Ostavite butirometar (s čepom prema dolje) na 5 minuta. u vodenoj kupelji s temperaturom vode 65-70°. Nakon što izvadite butirometar iz kade, obrišite ga, otpuštenu masnoću prenesite na vrat uređaja zavrtanjem ili odvrtanjem čepa, umetnite uređaj u tuljac centrifuge s poklopcem prema obodu i centrifugirajte 5 minuta. brzinom od najmanje 1000 o/min. Butirometar se izvadi iz centrifuge, uhvativši ga za vrat, i ponovno stavi u kadu pod istim uvjetima. Nakon što ga izvadite iz kade, obrišite ga i na vagi izbrojite otpuštenu masnoću. Butirometar se drži lijevom rukom, okomito i naspram svjetla, a desnom rukom drži se utikač uređaja. Ako je stupac masti izvan ljestvice, pomiče se čepom sve dok se donja granica stupa ne poklopi s bilo kojom dugom linijom ljestvice; izbrojite broj podjela od ove linije do donje točke meniska masnog stupca. Oko bi trebalo biti na razini gornje granice stupca. Ako se mast ne odvaja jasno od ostatka tekućine, što se događa zbog nedovoljnog zagrijavanja u kupelji ili nedovoljnog centrifugiranja, određivanje treba ponoviti.

Određivanje masti u jogurtu, acidofilnom mlijeku, acidofilnom kefiru i kumisu. 10 ml H 2 SO 4 (pl. 1,81 - 1,82), 5 ml izmiješanog produkta se ulije u butirometar za mlijeko; pipeta ispod uzetog produkta se ispere sa 6 ml vode koja se ulije u uređaj i doda se 1 ml izoamil alkohola. Daljnji tok analize je isti kao kod određivanja masti u mlijeku. Rezultat očitanja masti na ljestvici butirometra množi se s 2,2.

Određivanje masti u vrhnju, kiselom vrhnju, svježem siru i proizvodima od skute. Koristite butirometar za vrhnje. Uzorak od 5 g se uzme u samom butirometru, doda se 5 ml vode, ispere se grlo uređaja, pažljivo se ulije 10 ml H 2 SO 4 (pl. 1,81 -1,82; za slatke proizvode od skute, uzeti kiselinu pl. 1,80 -1,81). Daljnji tok analize je isti kao i kod istraživanja mlijeka. Prije centrifugiranja butirometar se zagrijava uz često mućkanje dok se proteinske tvari potpuno ne otope. Volumen dva podjeljka na butirometarskoj ljestvici odgovara 1% masti u 100 ml proizvoda.

Masnoća u vrhnju može se odrediti i mliječnim butirometrom. Da biste to učinili, vrhnje se razrijedi vodom na temperaturi od 40 ° (brzinom od 5 ml vrhnja na 50 ml vode), temeljito se promiješa, ohladi na 20 ° i određuje se mast na isti način kao u mlijeku. . Vrijednost dobivena na ljestvici butirometra množi se faktorom razrjeđenja.

Opisana kiselinska metoda za određivanje masti u mlijeku i mliječnim proizvodima razvijena je prije više od 60 godina. Dobar je, jednostavan i daje točne rezultate čak i kada se proučavaju proizvodi koji sadrže masti u rasponu od 0,05-0,1%. Međutim, metoda ima dva ozbiljna nedostatka: a) opasnost od rada s jakom sumpornom kiselinom, osobito tijekom masovnih analiza; b) potreba za korištenjem posebne centrifuge. To je zahtijevalo potragu za sigurnim i jeftinijim metodama. Suština tzv. alkalnih metoda svodi se na pretvaranje kazein-kalcijevih soli mlijeka u topljive kalijeve ili natrijeve spojeve kazeina. Izoamilni alkohol je slabo topljiv u lužinama; stoga ga se pri analizi uzima manje nego kod kiselinske metode, zamjenjuje se izobutilnim alkoholom ili mješavinom alkohola (tartar i dr.).

Metoda određivanja masenog udjela masti. (GOST 5867-90)

U čisti butirometar za mlijeko, pazeći da ne smočimo grlo, ulijemo 10 sumporne kiseline (gustoće 1,81 - 1,82) i pažljivo da se tekućine ne pomiješaju pipetom dodamo 10,77 mlijeka, stavljajući vrh pipete pod kutom. na stijenku vrata butirometra (razina mlijeka u pipeti postavljena je na donju točku meniska); mlijeko bi trebalo polako teći iz pipete; Nakon pražnjenja, pipeta se uklanja s grla butirometra najkasnije nakon 3 s. Ispuhivanje mlijeka iz pipete nije dopušteno. Zatim se u butirometar doda 1 izoamilni alkohol. Butirometar se zatvori suhim čepom, spuštajući čep na 5 minuta u vodenu kupelj s temperaturom od 652. Nakon vađenja iz kupke, butirometri se postavljaju u patrone (čaše) centrifuge s radnim dio prema sredini, postavljajući ih simetrično, jedan naspram drugog. Ako je broj butirometara neparan, u centrifugu se stavlja butirometar napunjen vodom. Nakon zatvaranja poklopca centrifuge, butirometri se centrifugiraju 5 minuta pri brzini od najmanje 1000. Zatim se butirometar izvadi iz centrifuge i stupac masti u butirometru namjesti se pomicanjem gumenog čepa tako da bude u epruveti s vagom. Butirometri se uranjaju s čepovima prema dolje u vodenu kupelj. Razina vode treba biti nešto viša od razine u maslačniku. Temperatura vode u kupelji treba biti 652. Nakon 5 minuta maslometri se izvade iz vodene kupelji i brzo se izmjeri mast. Prilikom brojanja držite butirometar okomito, granica masti treba biti na razini plina. Pomicanjem čepa gore-dolje postavlja se donja granica stupca masti na cijeli podjeljak masnomjerne ljestvice i od nje se broji podjeljak do donje točke meniskusa stupca masti. Masno sučelje mora biti oštro, a masni stupac proziran. Ako se u masnom stupcu pojavi prsten (čep) smećkaste ili tamnožute boje, kao i razne nečistoće, analiza se ponavlja.

Trenutno se koriste dvije metode za određivanje sadržaja masti u mlijeku i mliječnim proizvodima: kiselinska i gravimetrijska.

1) Gravimetrijska metoda određivanje sadržaja masti temelji se na njezinoj ekstrakciji (ekstrakciji) organskim otapalima i naknadnom određivanju količine masti u ekstraktu. Za ekstrakciju masti koriste se otapala s niskim vrelištem iz kojih uklanjanje masti nije teško. Najčešće se koriste petrolej, etil, dietil, sumporni i drugi eteri, te kloroform i dikloroetan. Petrolej eter ima prednosti u odnosu na druga otapala, budući da ekstrahira manje tvari povezanih s mastima.

Poznato je više modifikacija gravimetrijske metode: po Rose-Gottliebu, po Schmidt-Bondzinsky - Raclawu, po Mojognieru ekspresna metoda.

2) Sumporna kiselina ili standardna metoda (Gerberova metoda) GOST 5867 - 90. Određivanje se provodi u butirometru (butirometar), koji prikazuje sadržaj masti u postocima. Za određivanje sadržaja masti u mlijeku potrebno je osloboditi masne kuglice od proteinskih ljuski. Kao otapalo koristi se koncentrirana sumporna kiselina.

Dolazi do sljedeće shematske reakcije:

NH 2 R (COOH) 4 + H 2 SO 4 ð Ca SO 4 + NH 2 R (COOH) 6

(COO) 2 Ca precipitirani protein,

Protein-Kalcij Konc. sumporni sulfat prenesen

kompleks kalcijeve kiseline (gips) u otopini

Za potpunije odvajanje masti oslobođene od proteinskih membrana koristi se izoamil alkohol.

H 2 SO 4 + 2 C 5 H 11 OH = 2H 2 O + (C 5 H 11) 2 SO 4

Sumporni izoamil amil sumporni eter,

kiseli alkohol potiče fuziju masti

Odstupanja u volumenu pipete dopuštena su ne više od ± 0,04 ml (uz zadržavanje 6 sekundi (brojeći do 6) nakon što glavni dio vode iscuri; 4) izmjerite 1 ml izoamil alkohola dozatorom i ulijte u butirometar bez namakanja grlića. Ako se vrat butirometra smoči, mora se pažljivo obrisati filter papirom.

butirometar←10 ml H 2 SO 4 ← 10,77 ml mlijeka ← 1 ml izoamil alkohola

5) zatvoriti butirometar dobro postavljenim i suhim čepom tako da čep dodiruje njegov sadržaj; Kako biste spriječili smočenje čepa i osigurali njegovo čvrsto držanje, bolje je istrljati čep kredom prije nego što ga zavrnete u maslomjer. Ako je sadržaj butirometra nedovoljan, dodajte mu nekoliko kapi destilirane vode. Prethodno, prije usvajanja novog GOST-a 1990., u takvim je slučajevima preporučeno dodavanje sumporne kiseline u butirometar;

6) zamotajte butirometar u ubrus, dobro promiješajte sadržaj i stavite u vodenu kupelj s čepom prema dolje na 65 ± 2 o C na 5 minuta;

7) izvadite butirometar iz kupelji (obrišite mokri butirometar), stavite ga u centrifugu, pazeći na simetriju (ako se u centrifugi koristi jedan butirometar za određivanje masti, potrebno je simetrično staviti drugi butirometar), centrifugirati 5 minuta, pri brzini vrtnje centrifuge od 1000-1200 okretaja u minuti u minuti;

8) nakon centrifugiranja, butirometar ponovno staviti u kadu na 5 minuta, s čepom prema dolje; izmjerite postotak masti u mlijeku pomoću maslačne skale. Da biste to učinili, gumenim čepom poravnajte donju granicu stupca masnoće s cijelim podjelom masnomjerne ljestvice. Gornja granica stupca smatra se donjim rubom konkavnog meniskusa. Svaki mali podjeljak butirometra za mlijeko odgovara 0,1%, a svaki veliki podjeljak odgovara 1%.

Pri paralelnom određivanju s dva butirometra dopušteno je odstupanje u očitanjima od najviše 0,1 %.

Pri određivanju masti Gerberovom metodom treba uzeti u obzir sljedeće:

1) temperatura pri mjerenju mlijeka i sumporne kiseline treba biti 20±2 o C;

2) unutarnji promjer drenažnog otvora pipete mora biti takav da voda u volumenu od 10,77 ml istječe unutar 8 - 12 sekundi;

3) nemojte uzimati gore navedeni uzorak miješanog mlijeka oznake na 1 cm;

4) obrišite vanjsku stranu pipete;

5) ne dodirujte kraj pipete sumpornu kiselinu jer bi se na vrhu pipete dio mlijeka mogao zgrušati i ugrušak spriječiti potpuno istjecanje tekućine;

6) kap mlijeka koja je ostala na vrhu pipete (nakon brojanja 6) ne puhati;

7) razina vode u kadi treba biti nešto viša od razine stupca masti u butirometru;

8) stupac masti ne smije se pomicati duž vage, inače se maslometar mora vratiti u kadu prije odbrojavanja;

9) mast treba brzo brojati da se sadržaj ne ohladi;

10) stupac masti treba biti proziran, svijetložute boje. Mutna ili tamno obojena mast ukazuje na pogrešnu identifikaciju.

Mutni bjelkasti sloj nastaje zbog upotrebe preslabe sumporne kiseline, vrlo niske temperature kiseline ili mlijeka prilikom mjerenja ili njihovog nepotpunog miješanja.

Tamna mast dobiven kao rezultat upotrebe prejake sumporne kiseline; dodavanje više kiseline nego što je potrebno; visoka temperatura kiseline i mlijeka pri mjerenju; brzo dodavanje mlijeka u sumpornu kiselinu; dugi prekid između miješanja i centrifugiranja. Ponekad se na dnu masnog stupca pojavi rahli pahuljasti sediment. To može biti posljedica nedovoljnog centrifugiranja (u smislu broja okretaja centrifuge i vremena njezine rotacije) ili male količine izoamilnog alkohola ulivenog u butirometar. Pojava tamnog "čepa" ispod stupca masti, koji ometa brojanje, događa se kada se u uzorke mlijeka doda prekomjerna količina konzervansa. Kako bi se spriječilo stvaranje čepova, preporuča se dodati kap formalina u butirometar.

Određivanje masenog udjela masti u mlijeku i mliječnim proizvodima (Gerberova metoda) (GOST 5867-90)

2.1 Mlijeko. Odabrani uzorak mlijeka dobro se promiješa i zagrije na temperaturu od 20 0 C. U čisti butirometar za mlijeko, pazeći da se ne smoči grlo, ulije se 10 cm 3 sumporne kiseline (gustoće 1810-1820 kg/m 3) u dozator i pažljivo, da se tekućine ne pomiješaju, dodajte 10,77 cm 3 mlijeka, prislonivši vrh pipete na stijenku grla butirometra pod kutom od 45 0 (razina mlijeka u pipeti postavljena je na donja točka meniska).

Mlijeko treba sporo istjecati iz pipete. Nakon pražnjenja, pipeta se uklanja s grla butirometra najkasnije nakon 3 s. Ispuhivanje mlijeka iz pipete nije dopušteno. Zatim se u butirometar doda 1 cm 3 izoamil alkohola.

Butirometar se zatvori suhim gumenim čepom, uvuče se malo više od polovice u grlo butirometra, zatim se butirometar protrese dok se proteinske tvari potpuno ne otope, okrene se 4 - 5 puta da se tekućine u njemu potpuno izmiješaju. , nakon čega se butirometar stavi s čepom prema dolje na 5 minuta u vodenu kupelj s temperaturom (65±2) o C.

Nakon vađenja iz kupelji, butirometri se umetnu u uloške centrifuge s radnim dijelom prema sredini, postavljajući ih simetrično, jedan naspram drugog. Ako je broj butirometara neparan, u centrifugu se stavlja butirometar napunjen vodom.

Butirometri se centrifugiraju pri brzini vrtnje od najmanje 16,7-20 s -1 tijekom 5 minuta. Zatim se svaki butirometar izvadi iz centrifuge i stupac masti u butirometru se namjesti pomicanjem gumenog čepa tako da bude u cijevi s vagom. Butirometri se uranjaju s čepovima prema dolje u vodenu kupelj, čija temperatura vode treba biti (65±2) o C. Nakon 5 minuta, butirometri se vade iz vodene kupelji i mjeri se mast.

Ako se u masnom stupcu pojavi prsten (čep) smećkaste ili tamnožute boje, kao i razne nečistoće, analiza se ponavlja.

Očitanja butirometra odgovaraju masenom udjelu masti u mlijeku kao postotak.

Volumen od 10 malih podjela na ljestvici butirometra za mlijeko odgovara 1% masti u proizvodu. Brojanje masti provodi se s točnošću jednog malog podjeljka butirometra. Razlika između paralelnih određivanja ne smije prelaziti 0,1% masti. Kao konačni rezultat uzima se aritmetička sredina dva paralelna određivanja.

2.2. Proizvodi od vrhnja, kiselog vrhnja, svježeg sira i skute. U čisti krem butirometar odvaže se 5 g proizvoda, doda se 5 cm 3 vode i uz stijenku blago nagnutog butirometra - dozatorom 10 cm 3 sumporne kiseline gustoće 1810-1820 kg/m 3 , za slatke proizvode od skute - s gustoćom od 1800-1810 kg / m 3 i 1 cm 3 izoamil alkohola. Daljnje određivanje provodi se na isti način kao i za mlijeko.

Butirometar pokazuje maseni udio masti u proizvodu kao postotak. Volumen podjela na butirometarskoj ljestvici za vrhnje odgovara 1% masti u proizvodu. Brojanje masti provodi se s točnošću jednog malog podjeljka butirometra. Razlika između paralelnih određivanja ne smije prelaziti 0,6% masti. Kao konačni rezultat uzima se aritmetička sredina dva paralelna određivanja.

Određivanje masenog udjela masti u mlijeku i mliječnim proizvodima (Gerberova metoda) (GOST 5867-90) - pojam i vrste. Klasifikacija i značajke kategorije "Određivanje masenog udjela masti u mlijeku i mliječnim proizvodima (Gerberova metoda) (GOST 5867-90)" 2015, 2017-2018.

Ponekad je potrebno znati sadržaj masti u konzumiranom proizvodu, posebno tijekom dijete ili prijelaza na pravilnu prehranu. Uostalom, ne žele svi koristiti robu kupljenu u trgovini; mnogi više vole domaće proizvode. Metode za određivanje sadržaja masti mogu biti prikladne za ljude koji radije kupuju mliječne proizvode na tržnici ili ih proizvode sami kod kuće.

Postoji više načina za provjeru, ima čak i onih za koje nisu potrebni posebni instrumenti. Postoji najmanje 6 vrsta mjernih instrumenata - razmotrit ćemo samo dva, jer su najpopularniji i pristupačniji.

Butirometri se temelje na:

Mjerenja specifičnog toplinskog kapaciteta;
Infracrvena spektroskopija;
Ovisnost vrijednosti jednog od električnih parametara proizvoda postavljenog u visokofrekventno polje i sadržaja masti;
Ovisnost električne vodljivosti o sadržaju masti;
O disperziji svjetlosnog toka;
Na promjenu brzine ultrazvuka.

Fotoelektrični butirometar

Trebat će vam: fotoelektrični butirometar i mlijeko. Ulijte mlijeko u staklenu ili drugu prozirnu posudu, a zatim usmjerite svjetlosni snop koji izlazi iz uređaja prema njemu. Senzor, koji je jedna od komponenti butirometra, mjeri promjenu trenutne gustoće toka, što vam omogućuje određivanje postotka sadržaja masti.

Prednosti metode: ne zahtijeva posebnu brigu, znanje i trud;
Protiv: Morate kupiti maslomjer.

Ultrazvučni butirometar

Uzmite: mlijeko, 100 ml, termometar (najčešći), ultrazvučni butirometar. Za mjerenje je potrebno mlijeko zagrijati na 50 stupnjeva Celzijusa, a temperatura se mjeri termometrom. Nakon što se zagrije na željenu temperaturu, jednostavno spustite uređaj u njega, na zaslonu će se prikazati informacija o udjelu masti.

Princip rada takvog uređaja temelji se na promjeni brzine širenja, apsorpcije ili disperzije ultrazvuka.

Prednosti metode: brzina, točnost;
Nedostaci metode: ultrazvučni butirometar je prilično složen uređaj, stoga je skuplji od instrumenta iz metode 1.

Kućna metoda

Potrebno vam je: uska prozirna čaša, tikvica ili druga posuda s mjernom ljestvicom, ravnalo, kalkulator. Ulijte mlijeko u posudu s milimetarskim oznakama i ostavite preko noći. Noću, dok spavate, pojavit će se jasna granica između dva medija - mlijeka i vrhnja. Kajmak je naša mast. Ostaje još samo izmjeriti debljinu sloja kreme i izračunati postotak visine mlijeka izlivenog na samom početku.

Opća formula za izračun izgleda ovako: h/H*100%=L%, gdje

H – visina prvobitno izlivenog mlijeka
h – visina kreme
L – sadržaj masti u postocima

Odnosno, ako ste imali 10 cm mlijeka, a nakon noći je bilo 9 + 1 cm vrhnja, onda je tu 10% masti.

Prednosti metode: ne zahtijeva posebne troškove ili opremu;
Protiv: ne jamči točan rezultat, potrebno je vrijeme.

Usput, možete pokušati prevladati prvi minus izračunavanjem apsolutne pogreške mjerenja. Da biste to učinili, morate mjeriti s najmanje 3 čaše istog mlijeka. Sva stakla moraju imati milimetarsku ljestvicu kako bi se moglo izvršiti mjerenje.

Izračunavanje pogreške malo je kompliciranije. Potrebno je izmjeriti sadržaj masti mlijeka u svakoj od 3 čaše i izračunati prosječnu vrijednost. Zatim ga zamijenite u formule:

(L1 -< L>)2+(L2 —< L>)2+(L3 —< L>)2=Z
√ Z/6 = z
z*4.3=P

P će biti naša pogreška mjerenja. Potrebno je pojasniti da je L1 sadržaj masti u 1 čaši mlijeka, L2, L3 su 2 odnosno 3, – srednji sadržaj masti. Kao rezultat toga, bit će sadržaj masti +P%

Zašto dijelimo sa 6? Jer prema formuli, treba se podijeliti s n(n-1) mjerenja, gdje je n upravo broj mjerenja. Zašto množimo sa 4,3? Prema formuli, treba ga pomnožiti sa Studentovim koeficijentom, koji se uzima iz posebnih tablica. Uzeli smo onaj koji odgovara 3 mjerenja s intervalima pouzdanosti od 0,95.

Svježi sir

Koliko je masna hrana napravljena od mlijeka? Dovoljno je znati težinu i sadržaj masti mlijeka koje se koristi za pripremu svježeg sira, kao i težinu dobivenog proizvoda. Za izračun zamijenite sve u formulu:

Lt=Lm*Wm/Wt, gdje je:

Wm – težina mlijeka;
Wt – težina svježeg sira;
Lm – sadržaj masti u postocima;
Lt – postotak masti u svježem siru.

Metoda je vrlo neprecizna, ali ako vam točnost mjerenja nije važna, imajte na umu da je proizvodnja svježeg sira 2 puta manja od mlijeka, a sadržaj masti u njemu se povećava 2 puta.

Prednosti ove metode: mjerenja se mogu uzeti okom;
Protiv: nitko ne jamči točnost.

Usput, možete se usredotočiti na boju proizvoda. Što je više žut, to sadrži više masti.

Sir

Sadržaj masti određuje se gotovo na isti način kao i za svježi sir. Za izračune morate znati težinu sirutke i mlijeka od kojih je sir napravljen, kao i sadržaj masti i težinu konačnog proizvoda. Da biste izračunali, morate sve zamijeniti u formulu:

L sir=(Lm*Wm+Lc*Wc)/W, gdje je:

Wm – težina mlijeka;
Wc – težina sirutke;
Lm – sadržaj masti u postocima;
Lc – sadržaj masti sirutke u postocima;
W – težina sira;
L – masnoća sira.

Mliječni proizvodi

Težina ovih proizvoda ne mijenja se tijekom procesa kuhanja. To je ono što određuje postotak sadržaja u njima. Udio masti u jogurtu, kiselom vrhnju i drugim fermentiranim mliječnim proizvodima zapravo se podudara s postotkom masti u proizvodima od kojih su pripremljeni.

Vaše povratne informacije o članku: