1. Opće odredbe
1.1. Med podliježe obveznom veterinarsko-sanitarnom pregledu u skladu sa zahtjevima ovog Pravilnika.
1.2. Veterinarsko-sanitarni pregled meda obavljaju stručnjaci laboratorija za veterinarsko-sanitarni pregled koji su prošli odgovarajuću obuku.
1.3. Ovaj Pravilnik obvezuje sve fizičke i pravne osobe koje se bave prometom meda na tržnicama, a koje su dužne dostaviti ga u laboratorij na ispitivanje.
2. Veterinarski i sanitarni zahtjevi
2.1. Med se prihvaća na veterinarsko-sanitarni pregled ako vlasnik pčelinjaka ima veterinarsko-sanitarnu putovnicu. Kod prodaje meda izvan regije - veterinarsko uvjerenje.
2.2. Vlasnici meda dužni su predati med za prodaju u čistim spremnicima izrađenim od materijala odobrenih od strane Državnog odbora za sanitarni i epidemiološki nadzor Rusije (nehrđajući čelik, aluminijske legure, staklo, emajlirano posuđe i drvo, osim hrasta i crnogorice). Med isporučen u kontaminiranoj ili ambalaži koja ne ispunjava gore navedene uvjete ne podliježe ispitivanju.
2.3. Med u saću prima se na pregled zapečaćen na najmanje dvije trećine površine saća. Saće treba biti ujednačene bijele ili žute boje.
3. Uzimanje uzoraka
3.1. Uzorke za analizu uzimaju djelatnici laboratorija za veterinarski pregled u prisustvu posjednika meda prema metodama navedenim u Prilogu (točka 1.) iz svake dostavljene posude.
3.2. Za istraživanje u laboratoriju za veterinarsko-sanitarni pregled uzimaju se jednokratni uzorci meda težine 100 g od svake isporučene jedinice na tržištu, pri određivanju masenog udjela vode hidrometrom masa uzorka meda se udvostručuje.
3.3. Uzorci okvirnog meda uzimaju se iz svakog petog okvira saća veličine 5 x 5 cm.Uzorci meda izvađenog saća iz okvira uzimaju se u istoj veličini iz svakog pakovanja.
3.4. Prilikom dodatnih istraživanja meda u veterinarskom laboratoriju, uzorak mora biti najmanje 500 g. U tom slučaju uzorak meda se zatvara, jedna polovica se šalje u veterinarski laboratorij, a druga se čuva do rezultata studije. dobivaju se (kao kontrola).
3.5. Posude za uzimanje uzoraka moraju ispunjavati sanitarne uvjete i biti zatvorene staklenim, plutenim čepovima ili čepovima na navoj.
4. Postupak provođenja veterinarsko-sanitarnog pregleda
4.1. Za utvrđivanje kakvoće meda laboratorij za veterinarsko-sanitarni pregled provodi istraživanja sljedećih pokazatelja:
- organoleptički podaci (boja, miris, okus, konzistencija i kristalizacija);
- maseni udio vode;
- prisutnost hidroksimetilfurfurala (OMF);
- aktivnost dijastaze (amilaze);
- određivanje peludi;
- opća kiselost;
- maseni udio reducirajućeg šećera;
- sadržaj saharoze (prema indikacijama);
- prisutnost mehaničkih nečistoća (prema indikacijama);
- sadržaj radioaktivnih tvari.
- Istraživanja ovih pokazatelja provode se prema metodama navedenim u Dodatku.
4.2. Prirodni med u pogledu organoleptičkih pokazatelja mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:
| Indikatori | Karakteristike meda | |
|---|---|---|
| cvjetni | medljika | |
| Boja | Od bijele do smeđe. Prevladavaju svijetle boje, s izuzetkom heljde, vrijeska, kestena | Od svijetlog jantara (četinari) do tamno smeđe (listopadno drveće) |
| Aroma | Prirodno, odgovara botaničkom podrijetlu, ugodno od blagog do jakog, bez stranog mirisa | Manje izraženo |
| Ukus | Slatko, praćeno kiselošću i trpkošću, ugodno, bez stranih okusa. Kesten i duhan karakteriziraju gorčina | Slatko, manje ugodno, ponekad s gorkim okusom |
| Dosljednost | Sirupast, tijekom kristalizacije viskozan, nakon listopada - studenog - gust. Delaminacija nije dopuštena | |
| Kristalizacija | Od finog do krupnog zrna | |
Datumi troškova usluge
Izvansudsko istraživanje
Izvansudsko istraživanje provodi se temeljem ugovora o punom unaprijed. Ugovor se sklapa s fizičkim ili pravnim licem. Točna cijena bit će određena nakon upoznavanja s predmetom studije.
Organoleptička svojstva (okus, miris, boja, konzistencija)
GOST 19792-2001
GOST 31766-2012
Analiza peludi (lipa, heljda, suncokret)
GOST 31766-2012
GOST 31769-2012
Analiza peludi (osim lipe, heljde, suncokreta)
GOST 19792-2001
GOST 31769-2012
Maseni udio vode
GOST 19792-2001
GOST 31774-2012
Maseni udio reducirajućih šećera (na apsolutno suhu tvar)
GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 klauzula 6
Maseni udio saharoze (na apsolutno suhu tvar)
GOST 19792-2001
GOST 32167-2013 klauzula 6
Maseni udjeli glukoze, fruktoze (ukupno) (HPLC metoda)
GOST 32167-2013 klauzula 7
Maseni udio saharoze, maltoze, melecitoze (HPLC metoda)
GOST 32167-2013 klauzula 7
GOST 32168-2013, klauzula 6.6.2
Maseni udio hidroksimetilfurfurala u 1 kg meda
GOST 19792-2001
GOST 31768-2012 klauzula 3.2
Maseni udio hidroksimetilfurfurala u 1 kg meda (HPLC)
GOST 31768-2012 klauzula 3.1
Dijastazni broj (prema apsolutno suvoj tvari)
GOST 19792-2001
GOST R 54386-2011 klauzula 7
Dijastazni broj po Schadeu
GOST R 54386-2011 klauzula 8
Ukupna kiselost
GOST 19792-2001
6000 ₽ 10 danaMehaničke nečistoće
GOST 19792-2001
3000 ₽ 10 danaZnakovi fermentacije
GOST 19792-2001
3000 ₽ 10 danaKoncentracija vodikovih iona (pH) 10% vodene otopine meda
GOST 31766-2012
GOST 32169-2013, točka 10.2
Maseni udio pepela
GOST 31766-2012
GOST 32483-2013
Boja
GOST 31766-2012
3000 ₽ 10 danaBoja meda prema Pfundovoj ljestvici (za referencu)
GOST 31771-2012
6000 ₽ 10 danaSlobodna kiselost
GOST 32169-2013 klauzula 10.3
Maseni udio nečistoća netopljivih u vodi
GOST R 54386-2011 klauzula 10
Električna provodljivost
GOST 31770-2012
6000 ₽ 10 danaMaseni udio prolina
GOST R 54644-2011
GOST R 54947-2012
Maseni udio flavonoidnih spojeva u dodacima prehrani na bazi meda
R 4.1.1672-03
ND za proizvode
Maseni udio flavonoidnih spojeva u dodacima prehrani na bazi meda u odnosu na rutin
R 4.1.1672-03
ND za proizvode
Maseni udio kloramfenikola (kloramfenikola) (ELISA)
GOST R 54655-2011 klauzula 7
Maseni udio tetraciklinskih antibiotika (ELISA)
GOST R 54655-2011 klauzula 6
Maseni udio metabolita nitrofurana AOZ (ELISA)
R-Biopharm metoda
Maseni udio metabolita nitrofurana AMOZ (ELISA)
R-Biopharm metoda
Otrovni elementi: kadmij
GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003
Otrovni elementi: olovo
GOST R 51301-99
GOST R 52097-2003
Otrovni elementi: arsen
GOST 31628-2012
GOST R 52097-2003
Forenzičko vještačenje
Vještačenje se provodi prema rješenju ili nalogu suda, rješenju izvidnika ili istražitelja, poreznog inspektora, rješenju carinskog istražitelja ili u okviru javne nabave. Za imenovanje ispita u našoj organizaciji potrebno je podnijeti zahtjev za zakazivanje pregleda i uz njega priložiti informativno pismo s podacima o organizaciji, mogućnosti obavljanja ispita na postavljena pitanja, trošku i trajanje ispita, kandidaturu vještaka s naznakom stručne spreme i radnog iskustva. Naši stručnjaci pripremaju informativno pismo unutar jedan radni dan, nakon čega kopiju šaljemo e-poštom. Ako je potrebno, izvornik pisma možete preuzeti u uredu naše organizacije. Omogućena je usluga sastavljanja informativnog pisma besplatno.
Prethodno stručno savjetovanje
Naši stručnjaci spremni su odgovoriti na sva vaša pitanja vezana uz provođenje izvansudskih i sudskih vještačenja, procijeniti izvedivost provođenja vještačenja, pomoći u formuliranju istraživačkih pitanja te savjetovati o mogućnostima provođenja pojedine analize. Savjetovanje se provodi na temelju pisanog zahtjeva. Potrebno je ispuniti obrazac “Prijava vještaku” ili nam poslati zahtjev e-poštom, gdje što detaljnije opišite okolnosti slučaja, formulirajte ciljeve koje je potrebno postići uz pomoć ispit, prethodna pitanja, opis predmeta istraživanja i priložene dokumente. Slobodan 1 dan Primanje pismenog stručnog savjeta (certifikata) Potvrda nije zaključak, ona je informativne prirode i sadrži odgovore na pitanja koja ne zahtijevaju potpunu studiju, ali omogućuju procjenu izvedivosti provođenja cjelovitog ispitivanja.
(heksaklorocikloheksan, DDT i metaboliti)
Ispitivanje meda, pogače: sigurnost, kvaliteta (vlaga, dijastaza, fruktoza, saharoza)
Potrebni dokumenti:
- Za prodaju na tržnici, sajmu, za sebe - samo med (pelud, pogača)
- Za prodaju u trgovinama itd. Za dobivanje certifikata potrebna vam je putovnica za pčelinjak i PIB
Za analizu peludi dodatno je potrebno veterinarsko uvjerenje na obrascu broj 3.
Analiza se provodi u skladu s GOST R 54644-2011 (važi od 13. prosinca 2011., maseni udio reducirajućih šećera mora biti najmanje 65%) GOST 19792-2001 "Prirodni med" nije valjan (maseni udio reducirajućih šećera mora biti najmanje 80%) (do Nakon usvajanja ovog GOST-a na snazi je bio GOST 19792-87, a prije njega GOST 19792-74, osim toga postoji GOST 52451-2005 "Monoflorni medovi. Tehnički uvjeti" )
Cijena analize:
1. Izvješće o ispitivanju samo fizičkih i kemijskih pokazatelja - 2500 rubalja
2. Potpuni izvještaj o ispitivanju - 6000 rubalja
Za analizu je potrebno 1,5 litara meda
Uzorke za analizu možemo preuzeti na bilo kojem prikladnom mjestu u Voronježu (po prethodnom dogovoru) ili u uredu na adresi: Voronjež, ul. Moiseeva, 11a. (Karta: ). Naknadni poziv potrebno je obaviti 1-1,5 sat prije planiranog dolaska u ured, budući da većina zaposlenika ima putujuću prirodu posla.
Analiza se može prenijeti kupcu na bilo koji prikladan način (e-poštom, preko prijatelja koji dolaze u Voronjež iz okruga i drugih regija).
Organoleptički i fizikalno-kemijski parametri
Aroma
Trebao bi biti ugodan, od slabog do jakog, bez stranog mirisa, promjena arome može biti znak loše kvalitete meda.
Ukus
Obično slatko i ugodno. Slatkoća meda ovisi o koncentraciji šećera i njihovoj vrsti. Med koji se čuva na visokim temperaturama ima okus karamele, što je nedopustivo. Zabranjena je prodaja meda kiselog, gorkog i drugih neugodnih okusa. Lagano gorak okus dopušten je u medu od kestena, vrbe, duhana i medljike
Prisutnost peludnih zrnaca
Pokazuje stupanj čistoće meda. Cvjetni uvijek sadrži primjese cvjetnog polena. Njegov sadržaj je neznatan, ali obogaćuje med vitaminima, proteinima i elementima pepela.
Maseni udio vode, %, ne više od 21. Med s visokom vlagom je nezreo i može fermentirati.
Maseni udio reducirajućih šećera(na apsolutno suhu tvar), %, ne manje. reducirajući šećeri su glukoza + fruktoza. Ako su manji od 80%, može se pretpostaviti da su pčele bile intenzivno hranjene šećernim sirupom ili je med bio podvrgnut jakoj toplinskoj obradi (pregrijan).
Maseni udio saharoze(na apsolutno suhu tvar), %, ne više.
količina običnog šećera
Dijastazni broj
Koristi se kao pokazatelj pregrijanosti meda tijekom njegove prerade i kao pokazatelj starosti meda, jer ovaj enzim se postupno uništava tijekom skladištenja meda. Utvrđeno je da se tijekom prve godine, ovisno o temperaturi skladištenja, dijastazna aktivnost meda smanjuje za 25-30%, a do kraja druge godine skladištenja - za 40-50%. Sadržaj dijastaze u medu ovisi posebice o vrsti sakupljenog nektara i njegovoj viskoznosti. Uočeno je da što je veća viskoznost nektara, to više dijastaze pčele unose u med. Osim toga, korisnost dijastaze je preuveličana, jer je proizvodi naše tijelo. Mjereno u Gotheovim jedinicama (na apsolutno suhu tvar), norma je najmanje 5.
Oksimetilfurfural(5-Hydroxymethylfurfural), produkt kemijske destrukcije šećera.
nastali tijekom dugotrajnog skladištenja ili kao posljedica obrade prehrambenih proizvoda na visokim temperaturama (med, sokovi, džem i dr.)
Odnosi se na tzv. pokazatelje kvalitete i sigurnosti tehnološkog procesa. Obično nastaje kada se smrznuti med topi na temperaturama iznad 50 stupnjeva ili kada se pčele hrane zagrijanim šećerom ili melasom. Ima ograničeno toksično (mutageno) djelovanje, nakuplja se u jetri i ne izlučuje se iz organizma. Velike doze uzrokuju konvulzije i paralizu, male doze deprimiraju živčani sustav
Sadržaj hidroksimetilfurfurola u 1 kg meda, mg, ne više od 25 mg/kg
Kvalitativna reakcija na hidroksimetil-furfural negativan
Mehaničke nečistoće
Dijele se na vidljive i nevidljive, prirodne, poželjne (pelud biljaka), neželjene (leševi ili dijelovi pčela, komadići saća, ličinke) i strane (prašina, pepeo, komadići raznih materijala).
Med se prije prodaje može pročistiti od nepoželjnih nečistoća. Med sa stranim česticama ne može se prodavati.
Znakovi fermentacije
Obično se javlja u nezrelom medu, s visokim sadržajem vode (22% i više), očituje se pojavom velikog broja mjehurića ugljičnog dioksida, kiselkastog mirisa i okusa.
Maseni udio kositra, %, ne više
Kositar dospijeva u med korištenjem konzervirane posude
Ukupna kiselost, cm3, ne više
Kiselost meda određena je prisustvom organskih kiselina (vinske, glukonske, limunske, oksalne, octene i dr.)
Zakiseljavanjem meda i nakupljanjem octene kiseline ili umjetnom inverzijom saharoze u prisutnosti kiselina nastaje umjetni med. Niska kiselost može biti posljedica meda koji je patvoren šećernim sirupom, škrobom ili pčela koje prerađuju šećerni sirup (šećerni med).
Pesticidi
Preostale količine pesticida diklorodifeniltrikloretan-DCT (zbroj izomera) i heksaklorocikloheksan-HCH ne smiju prelaziti 0,005 mg na 1 kg meda.
Ostaci drugih pesticida nisu dopušteni.
Otrovni elementi
Razvojem tehnološkog napretka u okoliš se ispuštaju ogromne količine toksičnih elemenata (arsen, živa, olovo, kadmij, bakar, cink i drugi). Poznato je da toksični elementi ulaze u ljudsko tijelo s hranom i vodom, a to je izuzetno opasno za zdravlje zbog takvih bioloških karakteristika kao što su sposobnost nakupljanja u tijelu, prisutnost dugog biološkog poluživota, mogućnost mutagenih , kancerogeno, teratogeno, embrionalno i gonadotoksično djelovanje.
Sadržaj toksičnih elemenata (olovo, arsen, kadmij), hidroksimetilfurfurala, pesticida i radionuklida ne smije prelaziti dopuštene razine u medu utvrđene higijenskim zahtjevima
Dokument o kvaliteti navodi:
Naziv poduzeća (organizacije) i njegova pravna adresa (za pojedince -
Puno ime);
- naziv proizvoda i njegovo botaničko podrijetlo (prema nahođenju proizvođača);
- godina sakupljanja meda;
- okupljalište;
- serijski broj serije;
- broj mandata u stranci;
- bruto i neto masu šarže;
- datum izdavanja dokumenata (veterinarski certifikat, račun i dr.);
- podaci iz rezultata analize meda;
- datum pakiranja (za poduzeća koja pakiraju med);
- oznaka ove norme;
- zaštitni znak proizvođača (ako postoji);
- energetska vrijednost;
- rok trajanja;
- uvjeti skladištenja;
- informacije o certifikaciji;
- podatke o veterinarskoj i sanitarnoj dobrobiti pčelinjaka.
Trenutno radimo dvije vrste testova:
1. Za sebe (može se prodati samo na tržištu) - 4000-5000
rubalja, sigurnosni pokazatelji
2. Certifikat - može se prodati bilo gdje. Za dobivanje certifikata potrebna vam je putovnica za pčelinjak i PIB, certifikat je skuplji za 1500
rubalja
Za testove je potrebno 3 litre meda. Dio ide za provođenje skupa testova, dio ostaje za kontrolu u laboratoriju, pohranjuje se i dostavlja regulatornim tijelima, dio (ako ostane) vraća se vlasniku
Rezultat analize je ovjeren plavim pečatom od strane državnog akreditiranog laboratorija i pravni je dokument.
Pelud
Izvodi se bez peludnih zrnaca:
potvrda - potrebna je putovnica za pčelinjak, PIB, veterinarsko uvjerenje na obrascu 3
neki testovi 10000
rubalja
komplet za analizu + certifikat i deklaracija 12500
rubalja
Peludna zrnca - provodi samo Pčelarski institut u Ryazanu, moraju postojati karte za svaku peteljku (kako izgleda), vrlo naporna i skupa analiza
Med košta 7-10 puta više od šećera. Ovaj proizvod se često krivotvori. Provodi se ispitivanje kako bi se utvrdilo krivotvorenje. Cijena takve usluge u Rusiji varira unutar od 170 do 5000 rubalja.
Pregled meda: što je to i zašto se radi?
Pregled meda podrazumijeva analizu sastava i kakvoće proizvoda od strane ovlaštenog stručnjaka u posebno opremljenom laboratoriju. Provjera je jedini način da potrošač dokaže nepoštenost prodavatelja.
Takav pregled je potreban ako:
- Kupljen je proizvod niske kvalitete koji se brzo pokvario. Prodavatelj ne pristaje na povrat novca i optužuje kupca za nepropisno skladištenje proizvoda.
- Prodavač je kupcu dao med od heljde, za koji se pokazalo da je razrijeđen drugom sortom. Potrebno je dokazati krivnju prodavatelja.
- Morate postaviti vrstu proizvoda.
- Potrebno je kontrolirati tehnološki proces proizvodnje meda.
- Morate dobiti potvrdu o prodaji.
Pregled meda omogućuje vam da ustanovite:
- Prirodnost.
- Porijeklo proizvoda (lipa, bagrem, heljda)
- Usklađenost sa zahtjevima TU, GOST /
- Vrsta (medljikovac, cvjetni)
- Kvaliteta.
- Godina kolekcije.
- Prisutnost nečistoća (antibiotici, voda, umjetno invertirani šećer, melasa, škrob).
Za ispitivanje meda stručnjak koristi organoleptičke (određivanje okusa, boje, izgleda, mirisa, konzistencije, prisutnost znakova vrenja i stranih mehaničkih nečistoća), metode mjerenja. Ako je potrebno identificirati proizvod, koriste se laboratorijske tehnike (određuje se sadržaj saharoze i vode, dijastazni broj i ukupna kiselost).
Za analizu je dovoljno dati 200-500 grama proizvoda. Studija traje od tri dana do dva tjedna. Na kraju se donosi zaključak.
Što određuje cijenu analize?
Cijena testiranja meda ovisi o nizu čimbenika:
- Ciljevi studije.
- Vrsta proizvoda.
- Vrsta izdanog zaključka.
- Korištene metode analize.
- Broj kriterija studija.
- Hitnost.
- Vrsta pregleda.
- Organizacija koja provodi inspekciju.
Ako trebate samo procijeniti kvalitetu proizvoda, to će biti jeftinije od potpune analize. Trošak raste kako se povećavaju pokazatelji istraživanja. Osim toga, morat ćete platiti posjet stručnjaka i hitnost rada.
Koje vrste pregleda postoje?
Ispitivanje meda događa se:
- Sudbeni. Provodi se na zahtjev suca za rješavanje spora između prodavatelja (dobavljača) i potrošača proizvoda.
- Izvansudski. Izvodi se po želji kupca. Rezultati revizije koriste se u pretkaznenom postupku.
- Analiza kemijskog sastava. Proizvod se ispituje na sadržaj vitamina, mikroelemenata, antibiotika, organskih kiselina, minerala i vode. Izvodi se za određivanje kvalitete i krivotvorine.
- Organoleptički. Dizajniran za površnu procjenu kvalitete.
- Identifikacija. Provodi se radi utvrđivanja vrste meda i mjesta njegove proizvodnje.
Koliko ćete morati platiti za provjeru?
Cijena pregleda meda razlikuje se u različitim organizacijama. Na središnjoj lokalnoj tržnici možete provjeriti proizvod za 650 rubalja. Gradski veterinarski laboratorij zahtijevat će oko 300 rubalja. Ako trebate dobiti potvrdu o kvaliteti, tada će pregled koštati od 3500 do 4000 rubalja. Prosječna cijena organoleptičke analize i istraživanja za jedan pokazatelj iznosi 170 rubalja. Provjera u privatnim tvrtkama će koštati od 3000 do 5000 rubalja.
Gdje mogu uzeti med na provjeru?
U Rusiji postoji mnogo mjesta gdje se ispituje med. Možete kontaktirati:
- Tvornički laboratorij.
- Neovisni laboratorij za ispitivanje akreditiran od strane ruskog GOST sustava u Regionalnom veterinarskom laboratoriju.
- Gradska sanitarna i epidemiološka stanica.
- Privatna stručna tvrtka.
Prilikom odabira privatne tvrtke morate biti oprezni (postoji rizik da se okrenete prevarantima). Preporuča se surađivati s onim organizacijama koje već duže vrijeme djeluju na tržištu, imaju licencu, osoblje kvalificiranih zaposlenika i pozitivnu reputaciju. Lokalni pčelari ili uprava centralne tržnice mogu vam reći kamo ići.
Petrova Elizaveta
Unuka sam pčelara amatera. Moj djed, Malakhov Vladimir Nikolajevič, bavi se pčelarstvom više od 30 godina. Ovo nije samo djedov hobi, već i vrlo zanimljiva i korisna aktivnost, jer pčelarski proizvodi nas hrane i liječe. To su propolis, pelud, vosak, matična mliječ, pčelinji otrov. I, naravno, čudo prirode – MED!
Iz razgovora starijih čujem da je naš med dobar, PRAVI! Ima li stvarno meda koji nije pravi? Odgovor na ovo pitanje bilo je moje istraživanje kvalitete meda s djedova pčelinjaka.
odredio sam cilj i zadaci vašeg istraživačkog rada.
Svrha rada: istražiti kvalitetu meda s djedovog pčelinjaka.
Ciljevi istraživanja:
Upoznati vrste, sastav, svojstva i pravila čuvanja meda;
Ovladati najpristupačnijim metodama određivanja pokazatelja kvalitete meda (organoleptički pokazatelji);
Proučiti i savladati eksperiment za određivanje kvalitete meda kod kuće;
Provedite studiju o djedovom medu kako biste utvrdili njegovu kvalitetu.
Relevantnost odabrane teme:
Blagotvorna i ljekovita svojstva meda nadaleko su poznata, a potražnja stanovništva za njim je velika. Time se povećavaju zahtjevi za kvalitetom meda. Podaci iz sociološkog istraživanja učenika našeg razreda također su pokazali dobro poznavanje dobrobiti ovog proizvoda za tijelo, ali se postotak njegove konzumacije od strane kolega, nažalost, pokazao niskim.
Među prehrambenim proizvodima, med je najpatvorenija roba na svijetu. Stoga je sada važno naučiti kako odabrati dobar med i moći odrediti kvalitetu meda kako ne biste kupili krivotvorinu.
Praktični značaj:
Ovaj istraživački rad od velikog je praktičnog značaja za utvrđivanje kakvoće prehrambenog proizvoda. Potrošači meda trebaju biti svjesni postojanja patvorenog meda i znati ih prepoznati. To se može učiniti neposredno prije kupnje ili kod kuće.
Hipoteza: Med s djedova pčelinjaka je kvalitetan jer je pravi.
Predmet proučavanja: med
Predmet proučavanja: pokazatelji kvalitete meda.
Koristio sam sljedeće metode:
Proučavanje literature i sažimanje dobivenih informacija;
Sociološko istraživanje razrednika;
Promatranje i generalizacija opažanja;
Eksperimentalno istraživanje i generalizacija rezultata.
Vrijeme projekta: 1 mjesec
Način rada: izvannastavna
Vrsta projekta: informacije i istraživanja
Materijali i oprema:
Izvori informacija o temi;
Računalo;
Fotoaparat;
Materijali za pokuse (med, jod, ocat, tanjurići, žlica).
Preuzimanje datoteka:
Pregled:
Općinska proračunska obrazovna ustanova "Srednja škola" u gradu Kotovsk, Tambovska regija.
Istraživanje
“Proučavanje svojstava meda iz djedovog pčelinjaka”
Ispunio učenik
4 A razred MBOU "SOSH"
Petrova Elizaveta Mihajlovna
Znanstveni direktor
nastavnik MBOU "Srednja škola"
Kirpu Ljudmila Ivanovna
Kotovska, 2016. (enciklopedijska natuknica).
Uvod 3-4
I. Teorijski dio
Što je med? 4
Sastav meda 4
Ljekovita svojstva meda 4
Vrste meda 5
Skladištenje meda 6
II. Praktični dio
2.1. Studija br. 1. Organoleptička analiza meda 7
2.2. Studija br. 2. Određivanje nečistoća (kvaliteta) meda 7
2.3. Rezultati studije 8
Zaključak
Zaključci 9
Bibliografija 10
Knjižica s dodatkom “Zanimljivosti o medu”
Uvod
Ja sam Petrova Liza, unuka pčelara amatera. Moj djed, Malakhov Vladimir Nikolajevič, bavi se pčelarstvom više od 30 godina. Ovo nije samo djedov hobi, već i vrlo zanimljiva i korisna aktivnost, jer pčelarski proizvodi nas hrane i liječe. To su propolis, pelud, vosak, matična mliječ, pčelinji otrov. I, naravno, čudo prirode – MED!
Iz razgovora starijih čujem da je naš med dobar, PRAVI! Ima li stvarno meda koji nije pravi? Odgovor na ovo pitanje bilo je moje istraživanje kvalitete meda s djedova pčelinjaka.
Definirao sam cilj i ciljeve vašeg istraživačkog rada.
Svrha rada: istražiti kvalitetu meda s djedovog pčelinjaka.
Ciljevi istraživanja:
Upoznati vrste, sastav, svojstva i pravila čuvanja meda;
Ovladati najpristupačnijim metodama određivanja pokazatelja kvalitete meda (organoleptički pokazatelji);
Proučiti i savladati eksperiment za određivanje kvalitete meda kod kuće;
Provedite studiju o djedovom medu kako biste utvrdili njegovu kvalitetu.
Relevantnost odabrane teme:
Blagotvorna i ljekovita svojstva meda nadaleko su poznata, a potražnja stanovništva za njim je velika. Time se povećavaju zahtjevi za kvalitetom meda. Podaci iz sociološkog istraživanja učenika našeg razreda također su pokazali dobro poznavanje dobrobiti ovog proizvoda za tijelo, ali se postotak njegove konzumacije od strane kolega, nažalost, pokazao niskim.
Među prehrambenim proizvodima, med je najpatvorenija roba na svijetu. Stoga je sada važno naučiti kako odabrati dobar med i moći odrediti kvalitetu meda kako ne biste kupili krivotvorinu.
Praktični značaj:
Ovaj istraživački rad od velikog je praktičnog značaja za utvrđivanje kakvoće prehrambenog proizvoda. Potrošači meda trebaju biti svjesni postojanja patvorenog meda i znati ih prepoznati. To se može učiniti neposredno prije kupnje ili kod kuće.
Hipoteza: Med s djedova pčelinjaka je kvalitetan jer je pravi.
Predmet proučavanja: med
Predmet proučavanja: pokazatelji kvalitete meda.
Koristio sam sljedeće metode:
Proučavanje literature i sažimanje dobivenih informacija;
Sociološko istraživanje razrednika;
Promatranje i generalizacija opažanja;
Eksperimentalno istraživanje i generalizacija rezultata.
Vrijeme projekta: 1 mjesec
Radno vrijeme: izvan radnog vremena
Vrsta projekta : informacije i istraživanja
Materijali i oprema:
Izvori informacija o temi;
Računalo;
Fotoaparat;
Materijali za pokuse (med, jod, ocat, tanjurići, žlica).
Teorijski dio
Pčelinji med, kao i većina prirodnih darova prirode, svakodnevna je prehrambena namirnica, štoviše, ima ljekovita svojstva protiv bolesti i tegoba, eliksir kreposti, zdravlja i dugovječnosti.
Što je med?
Med proizvode pčele od cvjetnog nektara koji sakupljaju s cvijeća, tako da je on potpuno prirodan proizvod. Pčele skupljaju nektar i skladište ga u košnici. Proces pretvaranja nektara u med počinje kada pčela s plijenom doleti u košnicu. Pčelinji enzim razgrađuje šećer sadržan u nektaru na dvije komponente: glukozu i fruktozu. Pčela zatim predaje nektar pčeli radilici, graditeljici, koja nastavlja proces. Nektar se pretvara u med isparavanjem vode.
Sastav meda
Med sadrži 65-80% fruktoze i saharoze i sadrži jedinstveni skup vitamina, minerala, organskih kiselina, enzima, mikroelemenata i antibakterijskih tvari.
Kod konzumiranja meda s toplom vodom ili zagrijavanja ušećerenog meda ne smije se dizati temperatura do 60 stupnjeva - to je granica nakon koje se struktura meda raspada, mijenja se boja, nestaje aroma, a vitamin C koji može živjeti u medu dugi niz godina, uništena je.
Dakle, med je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod
Ljekovita svojstva pčelinjeg meda
Med se može nazvati nevjerojatnim prirodnim lijekom koji ima jedinstven učinak na ljudski organizam.
Doktori su ustanovili da je med s krvnom plazmom i majčinim mlijekom vrlo sličnog sastava. Med podiže razinu hemoglobina u krvi, pomaže apsorpciju kalcija u organizmu, jača imunitet, a također povećava vitalnost. Sve vrste meda vrlo su korisne kao opći tonici.
Med se može nazvati nevjerojatnim prirodnim lijekom koji ima jedinstven učinak na ljudsko tijelo:
Med dezinficira i ubija klice
Med je snažan pojačivač energije jer ga ljudsko tijelo apsorbira 100%.
Ima protuupalni, apsorbirajući i tonički učinak
Med normalizira aktivnost gastrointestinalnog trakta, potiče rad unutarnjih organa
Med je preventiva protiv karijesa, stomatitisa i gingivitisa.
Med sprječava sklerozu
Normalizira san
Stimulira obrambene snage organizma itd.
Vrste meda
Prema botaničkom podrijetluprirodni med može biti cvjetni ili medljikovac.
Cvjetni med proizvode pčele u procesu skupljanja i prerade nektara izlučenog iz nektarija biljaka, cvjetnih i necvjetnih.
Med medljikovac pčele proizvode mednu rosu i medljiku (slatke izlučevine lisnih uši) s lišća ili stabljike biljaka. Med medljikovac nije ništa manje vrijedan od cvjetnog meda zbog visokog sadržaja dekstrina i minerala, ali nažalost nije pogodan kao zimska hrana za pčele.
Prema boji med se dijeli na svjetlo i tamnos brojnim prijelaznim nijansama od bijele do crvenkastosmeđe. Boja meda ovisi o biljkama iz čijeg se nektara med dobiva: relativno svijetli med dobiva se od cvatova lipe, suncokreta, bagrema i dr., relativno tamni med dobiva se od heljde, mlječike i dr.
Svaka vrsta meda ima svoju boju.
Cvjetni med je svijetložute boje,
Lipov med je jantarne boje,
Jasenov med je bistar kao voda
Med od heljde ima različite nijanse smeđe boje.
Bagremov med u tekućem stanju je proziran, zašećerenim postaje bijel i kristalan, podsjeća na snijeg.
Malinov med je svijetlobijele boje, vrlo ugodnog mirisa.
Jabučni med je svijetložut.
Prozirnost tekućeg meda ovisi prije svega o količini pogače koja je dospjela u med prilikom ispumpavanja. Med također može postati mutan kao rezultat procesa kristalizacije koji je započeo.
Prirodni med obično ima sladak okus.
Aroma (miris) medaodređena karakteristikama pojedine biljke. Med koji pčele sakupe s jedne biljke obično ima svoj karakterističan okus i miris i naziva se monoflorni.
To bi mogao biti lipov med, mirisan i proziran, koji se smatra najboljom vrstom meda. Bagrem je skup i elitni med. Med od slatke djeteline ima ugodan i nježan okus, svijetlo jantarne boje. Med od ognjenice ima prozirnu zelenkastu nijansu. Med od fecelije je visokokvalitetni med. Med od heljde ima tamne nijanse: od tamno žute do tamno smeđe. Kestenov med je vrlo mirisna sorta, originalnog okusa i mirisa, tamne je boje.
Miris miješanog meda je izuzetno raznolik i često ne omogućuje određivanje njegovog podrijetla te se naziva poliflornim, na primjer, livadski med - sakupljaju ga pčele s različitih biljaka, pa se stoga smatra najalergenijim
Metodom ekstrakcijemed se dijeli nacentrifugalne i stanične.
Centrifugalni meddobiva se ispumpavanjem iz stanica saća pomoću vrcalice. Najčešće, riječ "med" označava centrifugalni med.
Saće - med koji nije izvrcan iz voštanog saća prodaje se u okvirima ili malim pravokutnim rezovima. Unutar saća med može biti tekući ili zgužvan.
Med po konzistenciji (viskoznosti) Događa se tekuće ili kristalizirano (“taloženo”).
Tekući med - normalno stanje svježeg meda nakon vrcanja iz saća (obično med iz tekuće pčelarske sezone). Tekući med ima različite stupnjeve gustoće (viskoznosti). Viskoznost meda ovisi o većem ili manjem sadržaju vode u medu, a dijelom i o temperaturi okoline. Tekući med se može dobiti i zagrijavanjem kristaliziranog meda, ali se pritom mogu izgubiti neka korisna svojstva meda.
Kristalizirani („zgužvani“) med- nastaje prirodnim putem iz tekućeg meda uslijed promjena temperature. Osušeni med kristalizacijom ne gubi svoja svojstva.
Postoji 5 skupina medova (prema viskoznosti): vrlo tekući (med od bagrema, djeteline), tekući (med od uljane repice, heljde, lipe), gust (med od maslačka, med od esparzete), ljepljiv (med od medljike).
Skladištenje meda
Čuvanje meda važno je za očuvanje nutritivnih i ljekovitih svojstava meda. Med se čuva na temperaturi od 0 do +10°C. Na temperaturama ispod nule dolazi do uništavanja mnogih aminokiselina i vitamina u medu, a na temperaturama iznad +10°C dolazi do pogoršanja njegove kakvoće, gubitka mirisa i promjene boje. Med se skladišti samo u besprijekorno čistim staklenim ili aluminijskim posudama u suhim, prozračnim prostorima gdje nema drugih proizvoda jakog mirisa. Med zapakiran u staklenke treba čuvati u tamnim prostorijama jer svjetlost pogoršava kvalitetu meda.
Med se ne smije čuvati u posudama od cinka, bakra, olova ili legura ovih metala, jer pod utjecajem kiselina sadržanih u medu nastaju kemijski spojevi koji mogu uzrokovati teška trovanja.
Med u saću i odjeljcima treba čuvati zamotan u celofan foliju. U saću ili ako se pravilno skladišti, med se ne može pokvariti jako dugo (nekoliko stoljeća ili čak tisućljeća), jer Ima dezinfekcijska svojstva i štetno djeluje na mnoge mikrobe i plijesni.
2. Praktični dio
Određivanje organoleptičkih pokazatelja kvalitete meda
2.1. Studija br. 1.
Organoleptička analiza meda.
Naša osjetila prva procjenjuju med. Med je jedan od onih divnih proizvoda prirode koji najugodnije djeluju na vid, miris i okus. Prije svega, procijenimo boju meda.
1. Određivanje bojom. Boja meda određena je vizualno na dnevnom svjetlu. Čisti med bez primjesa obično je proziran, bez obzira koje je boje. Med koji sadrži aditive (šećer, škrob, druge nečistoće) je zamućen i ako se bolje pogleda, u njemu se može naći talog.
Nekvalitetan med pomiješan sa šećerom je neprirodno bijel.
Zaključak: Med koji se proučava je cvjetni, proziran, svijetložute boje.
2. Identifikacija po aromi. Druga važna karakteristika meda je njegova aroma. Naravno, nisam mogao otkriti sve nijanse arome, tim više što aroma nije samo miris, već kompleksna kombinacija mirisa i okusa. Pravi med ima mirisnu aromu. Med pomiješan sa šećerom nema mirisa, a okus mu je blizak okusu zašećerene vode.
Kako bih odredio aromu, držao sam med u ustima nekoliko sekundi. Aroma meda je jaka i ugodna.
Zaključak : Med koji se proučava ima jaku, mirisnu aromu.
3. Određivanje okusa meda. Okus meda određen je nakon prethodnog zagrijavanja meda na 30° C. Istodobno su zabilježene kvalitete okusa proizvoda (slatko, peckanje u grlu). Med patvoren šećerom ili umjetnom glukozom, škrobom, manje je sladak od cvjetnog meda. Prirodni med ima stabilan okus.
Zaključak: Med koji se proučava ima postojan sladak okus, nježan i ugodan.
4. Određivanje zrelosti i viskoznosti meda. Prije svega, med mora biti zreo.
Za određivanje zrelosti i viskoznosti meda, med sam zagrijao na 20 stupnjeva, miješajući žlicom. Zatim je izvadila žlicu i počela je okretati. Med se nakuplja na njemu umjesto da brzo istječe. To znači da je vlažnost normalna i da je med zreo.
Zaključak : Med koji se ispituje je zreo.
2.2. Studija #2
Određivanje nečistoća (kvaliteta) meda
Za utvrđivanje kvalitete meda s djedovog pčelinjaka ispitivao sam sljedeće pokazatelje: prisutnost krede; prisutnost brašna ili škroba; sadržaj vode i šećernog sirupa.
Iskustvo br. 1. Detekcija nečistoća škroba ili brašna.
Za otkrivanje nečistoća škroba ili brašna dodala sam kap obične tinkture joda u otopinu meda (1:1). Ako postoji plava boja, možete procijeniti primjesu škroba ili brašna. Ispitana otopina meda nije pokazala plavu boju.
Zaključak : Studija nije pokazala prisutnost škroba u medu.
Iskustvo br. 2. Detekcija nečistoća krede.
Kako bih identificirao nečistoće krede, dodao sam malo octene kiseline u otopinu meda. Stvaranje plina ukazuje na prisutnost krede; ako je postoji, otopina će šištati. Testirana otopina meda nije ispuštala plin i nije šištala.
Zaključak: Studija nije pokazala prisutnost krede u medu.
Iskustvo br. 3. Detekcija prisutnosti vode i šećera (šećerni sirup).
Med sa šećernim sirupom ima visoku vlažnost - to se može provjeriti na sljedeći način. Umočila sam komad kruha u med, i nakon 8-10 minuta izvadila. Kvalitetan med će otvrdnuti kruh. Ako je, naprotiv, omekšao ili se potpuno razlio, to znači da je u medu šećerni sirup. Komad kruha u mom eksperimentu se stvrdnuo, zadržavši svoj oblik.
Zaključak: Studija nije pokazala prisutnost vode i šećernog sirupa u medu.
Pokus br. 4. Prepoznavanje znakova fermentacije.
Provjerio sam med za fermentaciju. Prilikom miješanja meda žlicom nisam primijetio nikakve znakove pjenjenja, mjehuriće plina niti specifičan miris alkohola. Prirodni med ne može fermentirati, jer... djeluje baktericidno.
Zaključak: Istraživanje nije pokazalo znakove fermentacije.
2.3. Rezultati istraživanja
Prilikom obavljanja ovog rada proučavao sam med s djedovog pčelinjaka koristeći 8 metoda. Rezultati istraživanja meda pokazali su da:
Organoleptički pokazatelji zadovoljavaju standarde;
Prisutnost stranih nečistoća u medu, nisu otkriveni znakovi fermentacije.
To znači da je med koji se proučava s pčelinjaka mog djeda dobre kvalitete – prirodan i zadovoljava standarde prehrambenih proizvoda.
Time sam potvrdio svoju hipotezu: med s djedovog pčelinjaka je zdrav jer je kvalitetan.
III. Zaključci:
Tijekom svog rada ja:
Provedena sociološka anketa među razrednicima o blagodatima meda;
Upoznala sam vrste, sastav, svojstva i pravila čuvanja meda;
Naučio sam zašto je med bogat i koristan;
Provedeno istraživanje organoleptičkih svojstava meda;
Proučio sam i savladao pokus određivanja kakvoće meda i provodio istraživanja.
Proizvod moj istraživački rad bila je proizvodnja knjižica „Zanimljivosti o medu“, koje su uključivale oznaku pojma „med“, povijest pojave meda, usporedni kemijski sastav meda s drugim namirnicama, tablicu asimilacije meda i drugih namirnica, pjesme, kviz O medu sam sastavio na temelju proučenih izvora, korisnih savjeta za kupnju meda itd.
IV. Popis korištenih izvora informacija:
1. Lavrenov V.K., Sve o medu i drugim pčelinjim proizvodima: Enciklopedija. Donjeck: Stalker, 2003.
2. Korolev V., Kotova V., 750 odgovora na najvažnija pitanja o pčelarstvu: EKSMO, 2009.
3. Kuzmina K., Pčelinji proizvodi i zdravlje, Saransk, 1988.
4. Wikipedia // http://ru.wikipedia.org/wiki/Honey
5. Sve o medu //
